Друзья, в этот пятничный вечер хотим познакомить вас с интересным рецептом замечательного британского повара Йотама Оттоленги – хумус с фенхелем.
Конечно, это не классический рецепт. Мы прикоснемся к некоему кулинарного эксперименту. Вермут, щедрая порция оливкового масла и фенхель придают ему изысканный аромат Южной Франции. Особенно он хорош с томатным топпингом – сочным, ярким и насыщенным. Подавайте хумус тёплым – с багетом, питой или чем угодно, правил тут нет. Так что дайте волю своей фантазии и в добрый путь: в мир сочного, яркого, изысканного.
Для пюре из нута и фенхеля:
6 ст. л. оливкового масла;
1 большая луковица;
1 большая головка фенхеля;
4 зубчика чеснока;
2 ч. л. семян фенхеля (слегка обжаренных);
3 ст. л. сухого вермута;
700 г сваренного нута;
3 ст. л. лимонного сока.
Для томатного топпинга:
1 большой красный болгарский перец (около 150 г);
2 ст. л. + 1 ч. л. оливкового масла;
150 г томатов черри;
1 зубчик чеснока;
50 г оливок без косточек;
1 ч. л. красного винного уксуса;
соль и черный перец (по вкусу).
Приготовление
Томатный топпинг
1. Разрежьте перец пополам, удалите семена. Сбрызните 1 ч. л. оливкового масла и выложите на противень, застеленный пергаментом.
2. Запекайте 15 минут при 200 °C, пока перец не станет мягким.
3. Переложите его в миску, накройте плотно крышкой или плёнкой, чтобы кожица легче снялась. Когда остынет, очистите от кожицы и нарежьте тонкими полосками.
4. Разрежьте томаты черри пополам. Выложите в ту же форму для запекания вместе с раздавленным зубчиком чеснока, сбрызните 1 ст. л. масла, посолите, поперчите. Запекайте ещё 5–10 минут.
5. Соедините томаты с перцем, добавьте нарезанные оливки, уксус и оставшуюся ложку оливкового масла. Перемешайте и отложите в сторону.
Пюре из нута и фенхеля
1. Разогрейте оливковое масло на сковороде на слабом огне.
2. Мелко нарежьте лук и фенхель (кубики около 1 см). Обжаривайте с ½ ч. л. соли 7–8 минут до мягкости.
3. Добавьте измельчённый чеснок и семена фенхеля, готовьте ещё 7 минут.
4. Влейте вермут, дайте ему выпариться.
5. Добавьте отварной нут и ¼ ч. л. соли. Прогрейте 2–3 минуты.
6. Немного остудите, затем переложите в блендер. Добавьте лимонный сок, свежемолотый чёрный перец и оливковое масло. Взбейте до кремовой консистенции. При необходимости добавьте немного воды.
Переложите хумус в красивую глубокую тарелку или сервировочную посуду, например, из серии Hammered Serveware. Сверху выложите томатный топпинг, украсьте листиками базилика, веточками фенхеля и щепоткой обжаренных семян фенхеля. Сбрызните оливковым маслом и подавайте тёплым. Приятного аппетита!
